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25中文网 > 其他类型 > 乔哥儿种田 > 第140章 杀猪
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下午雪停了,大人们就将院子扫了一下,准备杀猪。

乔雨还是第一次见杀猪,新奇得很。

见顾锋和顾钢手脚麻利的在院子里垒了个土灶,架上大铁锅烧水。

顾锋去厨房选了一把长长尖尖的刀,又不知从哪儿翻了个瓦状的厚铁片出来,就着磨刀石把薄的那面磨得锃亮。

顾锋叫上大壮和苏青,去一起把猪逮过来杀。

那猪可能知道自己要被宰了,使劲挣扎想逃,发出惨烈的嚎叫声。

乔雨还是第一次听到那么惨的猪叫,吓了一跳。

“兰姐,把孩子们带远一点,别吓着了。”乔雨对白兰说。

谁知三个孩子都没有一点害怕的样子。

顾小言说:“小爹爹,我想看杀猪。”

顾小言和乔星跟着点头。

乔雨扶额:“那行,站远一点哈。”

三个孩子便退到一边,伸长了脖子看。

好在没多久,顾钢就用废弃的布料将猪嘴缠了起来,以免它在挣扎中乱咬人。

猪已经被三人按倒在地,大壮和苏青还是第一次帮忙杀猪,没有经验,两个人一起使劲才按住猪的下半身。

“等等!”

乔雨去厨房端了大盆,撒了点盐,舀了点水。然后递给顾锋。

“把血接了,我们晚上吃毛血旺。”

之前用鸭血给它们做过一次,不过那个最多算鸭血酸菜汤。今天一定要让他们好好尝一尝。

顾锋边将盆放到猪脖子前面,一会儿放血的时候好接。

“按好了。”

顾锋嘱咐一声,便将杀猪刀利落地捅进了猪的大动脉。

霎时间猪血就喷涌而出,顾锋赶紧将盆端好接血。

猪血刚开始流得很快,慢慢地越流越少,猪挣扎的动作也随着血液的流逝慢慢变小,最后不动了。

顾钢又按了一会儿,确认猪已经没气儿了,才站起来。

“好了,可以放手了。”

顾钢对大壮和苏青说。

大壮和苏青才抹着汗起身,没想到这猪的力气那么大,其实也是他们没干过不懂得技巧,要不然人家屠夫也不可能每次杀猪都那么多人。

大铁锅里的水这时也烫了,接下来开始刮猪毛。

土灶地势矮,两兄弟将猪头的部位悬空在铁锅上,然后顾钢用水瓢舀水淋在猪皮上,来回几次,至到用手能轻易拔出猪毛,顾锋才开始用刚才磨好的刮猪刀刮猪毛。

乔雨怕猪毛刮不干净,就让大壮和苏青去窝棚里找来秋天的时候打的蕨草。

用蕨草烧猪毛,不仅烧得干净,猪皮还会更香。就是比较辛苦顾锋,清洗草灰的时候,还得再刮一遍猪皮,把烧焦的地方刮干净。

接下来就是宰肉,顾锋不是专业的屠户,但是也猎过野猪。对他来说怎么顺手怎么来。

先竖着从猪肚子划拉两刀到底,将里面的内脏全捞出来。白兰和红袖立马上前用盆接过,将需要单独清洗的分开。

顾锋将猪头切下来,分成两半。

乔雨让大壮把其中一半给村长送去,再顺便把小白还有文哥儿他们一家喊过来晚上吃肉。

大壮高兴地应了,装了半拉猪头就要往外跑。

“哎,你路上慢点啊。穿双厚一点的鞋。”乔雨喊道。

大壮高兴地回:“知道了东家。”

顾锋和顾钢动作都快,很快猪肉就分好了。

乔雨打算一半还是拿来做腊肉,这样保存的更久一些。就让顾锋全放到一个大盆里,放入腌料腌制起来,等过个五六天再挂起来风干就行。

另一半猪肉就骨肉分离分好块,直接盖个盖子放院子里冻起来,要吃的时候就直接解冻煮就行。

猪腿都冻上,等哪天懒了就炖猪蹄吃。还好家里囤了许多萝卜、海带、芸豆还有竹笋,每一样拿来炖猪蹄都是非常美味的。

因为他身体的原因,这段时间的家务活,顾锋是一点不让他沾的。

乔雨就只能在一旁遥控指挥,见白兰把猪肠猪肚洗干净了,就让她先拿去锅里焯水,切好备用。

他自己则拿了蒜头,让孩子们跟自己一起剥蒜。

“东家,接下来做什么?”白兰看出来乔雨今天是要做没做过的菜。

“先把饭煮了,今天煮多一些,家里请客。那些剔下来不要的骨头也煮了,一会儿煮汤。”乔雨嘱咐。

然后去挑了两块肉,都是肥瘦相间的。想让白兰切片,苏青见了立马把活儿接过来,麻利地将肉切了。

乔雨看着他,指了一下猪肝腰子:“把这俩也切片吧,腰子里面的白色筋膜要去掉哈。”

苏青点点头,开始认真切片。

孩子们这会儿蒜也剥完了,眼巴巴等着乔雨安排下一个任务。

“帮小爹爹去摘点葱和香菜吧。要这么多。”乔雨比了一把的样子。

乔星点点头:“还有吗?”

“芹菜也拔几颗,还有韭菜、蒜苗,剩下的绿叶菜,你们看着拔一些吧。不过,注意看着弟弟妹妹,不要滑到了。手套也带上。”

白兰前段时间根据防烫手套的启发,给孩子们一人做了一副手套,不露趾的那种。

乔雨不需要,他有厚厚的棉手闷子。

白兰将米饭蒸上的时候,大壮带着小白回来了,文哥儿和王杰也到了。

“大娘和大力叔呢?”乔雨揣着棉手闷子问道。

王杰不好意思地说:“我娘说不来,省得麻烦。”

乔雨点点头,招呼人快进屋烤火:“那等会儿你们端点杀猪菜和毛血旺回去。我准备了好多。”

王杰笑着说:“行!”

文哥儿主动要去帮忙,被乔雨制止了:“以前是人手不够,现在家里人多,用不着你。你就陪着你夫君吧。”

文哥儿小声道:“我就是想看看你要做啥好吃的,学一学。”

乔雨倒是没想到这个,笑道:“那行,刚好之前教过你水煮鱼,这个也差不多。”

孩子们很快将乔雨要的东西带回来,白兰赶紧拿去洗了。

这时,苏青的切片工作也已经完成,切得非常漂亮。

乔雨便开始跟文哥儿说咋弄,肝腰是要拿来和上次泡的辣椒生姜合炒的。这个文哥儿会,先用淀粉将肝腰片抓一下,然后大火爆炒就可以了。

因为这道菜最快,所以放到最后炒。

肉片则是大火煸香之后,加入辣椒大蒜八角等调料,然后加入酸菜翻炒,加入骨头汤熬煮。

然后做毛血旺,先把辣椒酱和香料爆香,加入骨头汤,加入焯好的内脏还有乔雨用刀划好的血块,再加入孩子们从菜地里摘来的新鲜叶子菜。

等血块飘起来,就将锅里的食材全部捞出。然后将葱蒜香菜末还有辣椒花椒面芝麻用滚油泼一泼,淋到血旺上面这道菜就做好了。

“原来毛血旺和水煮鱼做法差不多。”文哥儿总结道。

乔雨点点头:“这种做法,不管做什么都好吃,就是食材不同,用料不同而已。”

白兰在一旁学完了全程笑道:“以后我也会了,东家你就坐着等吃的就行。”

虽然肥肠和猪肚没有用完,但是加上血旺之后,还是做了两大盆出来。杀猪菜这会儿也炖好了,乔雨就大声喊王杰,两样菜都装了一小盆,放在两层的食盒里让王杰端回去给他们家人尝尝。

肝腰合炒乔雨就交给文哥儿和白兰,自己则招呼外面的人准备开始吃饭了。

毛血旺麻辣鲜香,肥肠和猪肚富有嚼劲,血旺滑嫩,一下子就俘虏了众人的心;杀猪菜酸香开胃,肥而不腻,也让大家赞不绝口。肝腰合炒更不用说了,非常下饭。

牛奶面包被赏了两根没放盐的肉骨头,啃得欢快。

乔雨满意地对顾锋说:“这只猪也算死得其所了。”